Dr. Fionna Zöllner über gesunde Ernährung und Gewohnheiten

WIESBADEN, 28. Juli 2026 — Eigener Bericht

In einer Zeit, in der sich das Bewusstsein für gesunde Ernährung allmählich verfestigt, bringt die Gesundheitswissenschaftlerin Dr. Fionna Zöllner frischen Wind in die Diskussion. Ihre Erkenntnisse zeigen, dass gesunde Ernährung weniger mit dem Willen als mit den tief verwurzelten Gewohnheiten des Einzelnen zu tun hat. Indem sie Gewohnheiten forscht, liefert sie nicht nur Erkenntnisse über Ernährung, sondern auch über das Verhalten der Menschen. Im Rahmen eines kürzlichen Vortrags an einer renommierten Universität gab Dr. Zöllner Einblicke in ihre Forschung und die entscheidende Rolle, die Gewohnheiten dabei spielen, Ernährungsweisen zu formen.

Dr. Zöllner beginnt mit der Feststellung, dass viele Menschen sich gesundheitliche Zielsetzungen setzen, oft jedoch an den Herausforderungen des Alltags scheitern. Ihr Ansatz ist pragmatisch: Gewohnheiten seien nicht etwa angeboren, sondern erlernbar und veränderbar. „Wir verhalten uns nicht immer rational“, sagt sie. Hier liegt das Kernelement ihrer Forschungsarbeit. Die Gewohnheiten, die wir uns im Laufe der Zeit aneignen, sind oft das Ergebnis von wiederholtem Verhalten und nicht von kurzfristigen Entschlüssen.

Fasziniert von der Neurobiologie unseres Verhaltens, hat Dr. Zöllner Methoden untersucht, die darauf abzielen, die menschliche Natur zur Bildung gesunder Essgewohnheiten zu nutzen. Eine der zentralen Überlegungen ist, den Alltag so zu gestalten, dass er gesunde Entscheidungen erleichtert. Das bedeutet zum Beispiel, dass gesunde Lebensmittel leichter zugänglich gemacht werden sollten, während ungesunde Snacks aus dem Blickfeld verschwinden.

Ein anschauliches Beispiel aus ihrer Forschung ist die Untersuchung des „Nudging“-Effekts, bei dem durch subtile Änderungen im Umfeld das Essverhalten beeinflusst wird. So kam sie zu der Erkenntnis, dass bereits die Umstellung der Präsentation von Nahrungsmitteln im Supermarkt — etwa die Platzierung von Obst in Augenhöhe — einen signifikanten Einfluss auf die Kaufentscheidungen der Verbraucher hat. „Die Umgebung kann ein mächtiger Verbündeter in der Förderung gesunder Ernährung sein“, erläutert Dr. Zöllner.

In ihren Seminaren ermutigt sie Teilnehmer, bewusst über ihre Essgewohnheiten nachzudenken. Ein zentrales Element dabei ist die „Reflexion der Gewohnheiten“, die es den Menschen ermöglicht, ihre eigenen Muster zu erkennen und gegebenenfalls zu verändern. Dies geschieht nicht in der Form strenger Vorschriften, sondern durch Anregungen, die zu einem Umdenken führen können. Dr. Zöllner hebt hervor, dass es nicht darum geht, sich selbst zu bestrafen, sondern durch positive Verstärkung einen angenehmen Umgang mit gesunder Ernährung zu finden.

Eine weitere interessante Facette ihrer Arbeit ist die Rolle von sozialen Einflüssen. Oft werden gute Gewohnheiten durch das Umfeld gefördert oder untergraben. Ihre Forschung zeigt, dass das gemeinsame Essen mit Freunden oder Familie zu gesünderen Entscheidungen führen kann, im Gegensatz zum alleinigen Essen, das häufig zu unüberlegtem Konsum führt. Dr. Zöllner empfiehlt, das soziale Umfeld aktiv in den Prozess der Ernährungsumstellung einzubeziehen.

Die Debatte über gesunde Ernährung ist in den letzten Jahren immer lauter geworden. Dr. Zöllner betont, dass es nicht nur um spezielle Diäten geht. Vielmehr sei eine allgemeine Verhaltensänderung notwendig, um nachhaltige Erfolge zu erzielen. „Wir müssen lernen, die Dinge nicht als Verzicht, sondern als Bereicherung zu sehen“, erklärt sie und unterstreicht damit die Wichtigkeit von Genuss in der Ernährung. Es gehe nicht darum, bestimmte Lebensmittel zu verteufeln, sondern vielmehr um ein Gleichgewicht zwischen verschiedenen Optionen.

Ein weiteres Hauptaugenmerk liegt auf dem Konzept der „Mikrogewohnheiten“. Ein Begriff, den Dr. Zöllner populär gemacht hat, um zu verdeutlichen, dass auch kleine Veränderungen im täglichen Leben einen großen Unterschied machen können. Anstatt ab sofort eine komplette Ernährungsumstellung zu verlangen, empfiehlt sie, schrittweise Anpassungen vorzunehmen. Zum Beispiel: Ein zusätzlicher Obstsalat pro Woche oder die Erhöhung der Wasseraufnahme. Solche Mikrogewohnheiten können sich zu tief verwurzelten Verhaltensmustern entwickeln und so zu einer langfristigen, gesunden Ernährung führen.

Im Gespräch mit Dr. Zöllner stellt sich heraus, dass sie auch die Herausforderung des gegenwärtigen Lebensstils und der Verfügbarkeit von Lebensmitteln in der heutigen Gesellschaft kritisch reflektiert. Fastfood und verarbeitete Lebensmittel sind allgegenwärtig, und die Vermarktung von ungesunden Nahrungsmitteln ist kaum zu übersehen. Sie fordert eine bewusste Auseinandersetzung mit diesen Produkten und schlägt vor, dass Bildung eine Schlüsselrolle spielt: „Je besser die Menschen informiert sind, desto besser können sie Entscheidungen treffen.“

Die Herausforderung besteht also nicht nur in der persönlichen Disziplin, sondern auch in den Rahmenbedingungen, die unsere Essgewohnheiten maßgeblich beeinflussen. „Wir leben in einer Welt voller Versuchungen. Es erfordert eine bewusste Anstrengung, sich davon abzugrenzen“, sagt Dr. Zöllner und spricht damit eine verbreitete Problematik an.

Abschließend lässt sich festhalten, dass die Bedeutung von Gewohnheiten in der Ernährungswissenschaft nicht unterschätzt werden sollte. Dr. Zöllners Arbeit bietet sowohl wertvolle Einsichten in theoretische Konzepte als auch praktische Ratschläge, die den Einzelnen in seinem Alltag unterstützen können. Ihr Ansatz, der Gewohnheiten in den Mittelpunkt stellt, könnte der Schlüssel zu einer gesünderen Gesellschaft sein, in der Ernährung nicht als Last, sondern als Genuss wahrgenommen wird. Es bleibt abzuwarten, wie sich ihre Theorien in der Praxis bewähren, doch die ersten Schritte sind bereits getan.